Самый простой способ подсесть на холодник — провести летний отпуск на российском побережье Балтики или в Беларуси. Ярко-розовый суп максимально терпим к вариациям: можно готовить его на запечённой или отварной свекле, заправлять таном, кефиром со льдом или овощным отваром, подавать с картофелем в мундире, обжаренной мелкой молодой картошкой или вовсе с картофельным пюре. food.mediiia делится базовым рецептом.
Ингредиенты:
Молодая свекла — 2–3 шт. среднего размера Кефир — 700 мл Холодная минеральная вода — по вкусу Лимонный сок — 1-2 ч. л. Сахар — по вкусу (небольшое количество для гармонизации вкуса) Соль — по вкусу Зелень — по пучку укропа и зелёного лука Яйца куриные, свареные вкрутую — по 1 шт. на порцию Огурец свежий — 2 шт. средних Редис — 4–6 шт.
Для подачи:
Картофель молодой горячий — по количеству порций Сметана — по желанию
Как готовить:
1. Отварите молодую свеклу в скороварке до мягкости или запеките в фольге в духовке. Воду, в которой варилась свекла, можно использовать вместо минералки.
2. Нашинкуйте зелень и разотрите с щепоткой соли — лучше всего использовать деревянный пестик.
3. Натрите остывшую свеклу на крупной тёрке в глубокую ёмкость. Сразу же сбрызните её лимонным соком, чтобы сохранить яркий цвет. Огурец нарежьте мелким кубиком, редис — тонкой соломкой.
4. В ёмкость со свеклой добавьте огурец, редис и толчёную зелень с солью.
5. Залейте всё холодным кефиром, а затем разбавьте минеральной водой до желаемой консистенции. Хорошо перемешайте. Добавьте немного сахара, чтобы смягчить кислоту и гармонизировать вкус. Досолите при необходимости и отправьте настаиваться в холодильник минимум на 30 минут.
Пока суп настаивается, отварите молодой картофель — он должен быть рассыпчатым. При подаче добавьте в каждую тарелку яйцо, порезанное на половинки, и ешьте холодник вприкуску с горячим картофелем, посыпанным крупной солью.
